攪拌蒸煮鍋是一種食品攪拌設(shè)備，在食品加工中是不可或缺的，總的功能是實(shí)現(xiàn)食品和調(diào)味料的均勻混合，并且在混合完成后還要將物料傾倒出來(lái)。在脂渣的加工生產(chǎn)中，攪拌是必不可少環(huán)節(jié)，所以設(shè)計(jì)和制造非常重要。脂渣的加工需要加入一些添加劑調(diào)料等，這時(shí)就要考慮到脂渣與這些調(diào)味料的混合問(wèn)題，混合一般都要求要均勻，攪拌鍋就是用來(lái)實(shí)現(xiàn)物料的均勻混合。其主要的功能可以分為：攪拌功能、傳動(dòng)功能、食品的傾倒功能。

炒餡攪拌鍋主要有四種加熱方式：蒸汽加熱、電磁加熱、電加熱、導(dǎo)熱油加熱、燃?xì)饧訜帷⒚糠N加熱方式各有其特點(diǎn)。餡料調(diào)制攪拌鍋由于結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、手動(dòng)倒料等特點(diǎn)，適合于食堂熬粥、煮湯、熬油、煮飯等無(wú)需攪拌的低粘度物料；攪拌蒸煮鍋360度攪拌刮底刮邊無(wú)死角，液壓傾斜倒料，更適合于辣椒醬、香菇醬、火鍋底料、方便面醬料、月餅餡料等高粘度的物料的炒制、煮制，還可用于炒菜、熬糖、炒芝麻、炒面、炒豆干等各種食品，加工量大，可連續(xù)作業(yè)，使用壽命長(zhǎng)。

攪拌蒸煮鍋采用一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體，以液化氣為熱源，中餐攪拌鍋具有受熱面積大，熱效率高，物料升溫快，加熱均勻及加熱溫度易于控制等優(yōu)點(diǎn)。手工攪拌鍋主要由鍋體、架體、攪拌系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、調(diào)速傳動(dòng)裝置、攪拌軸、鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)等組成。攪拌方式：醬料攪拌鍋的攪拌方式采用特別的傾斜式傳動(dòng)，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。攪拌系統(tǒng)采用自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式，其傳動(dòng)比為不整數(shù)傳動(dòng)比，保證鍋內(nèi)無(wú)任何攪拌盲點(diǎn)。

攪拌蒸煮鍋鍋體的外部輪廓為球體的一部分，攪拌軸沿其徑向安裝有數(shù)個(gè)徑向攪拌葉，每一徑向攪拌葉包括呈“T”字形的連接桿，連接桿的長(zhǎng)腿固定連接攪拌軸，連接桿的短腿與鍋體的內(nèi)壁之間形成有的間隙，連接桿的短腿的外側(cè)固定有數(shù)個(gè)葉片。鍋體的開(kāi)口處固定有安裝板，攪拌軸和驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)安裝在安裝板上。鍋體的開(kāi)口處安裝有可將其密封的鍋蓋，鍋體包括內(nèi)鍋體和外鍋體，內(nèi)鍋體和外鍋體之間形成密封空間，外鍋體上形成有與密封空間相通的蒸汽進(jìn)口和蒸汽出口。